老板必须搞懂餐饮投资与回报率计算方式

关于餐饮业的投资规划及回报率，一般都是个相对理想的状态，不同大小的门店回本周期都不同，奶茶店的投资在30-40万左右，比较健康的回本周期在一年三个月到六个月，相对来说，这已经算是很健康了。如果有人说半年就能回本，大概率是坑你的。如果半年就能回本就意味着这个店的火爆程度是超乎异常的。正常情况下15个月能回本，相对来讲已经比较乐观了。如果投资80至100万的大店，如果能做到一年半回本也已经算是非常不错了。只要稳定能做到一年半回本，这种店铺是可以开的。 千万不要对回本周期预期的太高，因为在实际运营过程中，很多支出是超过预期的，而且生意额肯定也是低于预期的。综合成本可能都会比预期要高，最理想的状态是一年回本，但大多数门店都要到一年三个月到六个月回本。

很多人认为餐饮是个稳定回本的生意，其实完全不是。生意一方面在于养店，一方面在于经营，大多数门店刚开业的前三个月至六个月营业额都是极其不稳定的，经过六个月的蓄客、稳定客流，再加上复购、被更多的客群知道了，复购大幅度增高，并且开始出现一定的排队等位，翻台提高这种情况，其实后期的回本速度就会加快起来，做的很好的门店，当然每个月的营业额和回本的速度都是可以预期的，但并不能预期每家店都是这种情况。一年半能回本已经是非常健康的好生意了。如果预期是半年或九个月回本，建议还是不要做餐饮这门生意，大概率是不靠谱的。

餐饮是一个靠经营的生意，它不是保本型理财，它不是一个固定产品，而是一门生意，与自身运营都有很大关系，也不能认为可能是一年半能够回本，如果这样认为，那么你对餐饮行业的认知实在是不够，一年半已经是我们心中非常好的预期了。正常情况下，24个月的回本也是可以接受的。

那么，很多人会问，自己做餐饮生意和外聘人做餐饮生意有什么区别呢？餐饮这门生意其实是个非常需要亲力亲为的生意，尤其在它还是个小生意的时候。如果盘子做大了，可以靠体系，靠规矩。直营门店越做越大了之后，管理成本会很高，管理从一定程度上来说，是监督成本，而监督是要建立在额外加人的基础上的，管理成本会增加。而一个小单店是无法外挂那么多的成本的，只能选择一个店长来做这个事情，而餐饮却是非常盯细节和毛利的，餐饮是门好生意，但如果不盯着运营，几乎是不可能赚钱的。除非是你找到一个非常非常好的店长，这个店长又极其的爱岗敬业，对工作负责任，绝无私心杂念。所以小店要亲力亲为，大店、多店就要做好管理。

听过一个笑话，老板在店和老板不在店，营业额能相差10%-15%，成本能增加10%-15%。这其实是个事实。所以餐饮就是个亲力亲为的行业，如果想做甩手掌柜，是行不通的。